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健康栄養学部
2017.11.22
給食マネジメント実習Ⅱ～第3回販売実習報告～
販売実習のサンプル
11月9日から始まった「給食マネジメント実習Ⅱ」の第3回報告です。
この日のテーマは、「学校給食」の12～14歳の対象生徒の昼食です。地産地消、旬の食材を使用し、学校給食の給与栄養目標量になるよう栄養計算し、美味しく食べやすいように工夫をしました。衛生管理を遵守し、大量調理における厨房機器の使用方法も学んでいます。
【献立名】
ひじきご飯、野菜たっぷりかきたま汁、鯖の竜田揚げ、かぼちゃとくるみのサラダ、わらび餅きなこ黒蜜ソース
水圧式洗米機も学生が操作
野菜は、三槽シンクで洗浄
スチームコンベクションも学生が操作
鯖を食べやすく切り調味料に漬け込み
竜田揚げの中心温度測定
食堂入り口の様子