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フルーツ大福「弁才天」の創業者の大野淳平先生の『食品企画?開発演習』の３回目の講義が実施されました。
講義内容は、実際の店舗を例にとり説明がありました。出店に関しては、販売する商品に合わせた立地条件が大切であり、PR（損益計算書）の考え方について詳細な解説がありました。客単価と来客人数から一日の売り上げや月商?年商が推定でき、原価?人件費?家賃?広告費?光熱水費を支出すると営業利益が求められ、さらに税金を差し引くと純利益が求められる。初期投資費用を純利益で除すると、初期投資費用を何年で回収できるかがわかると説明がありました。
 
尚、この講義は年間15回開催される予定です。食品開発専攻の学生のみが受講できます。