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2年次秋学期に開講される「給食マネジメント実習Ⅱ」は、特定給食施設における大量調理の給食管理と安全かつ利用者に喜ばれる食事提供の技術を習得します。班ごとに病院、事業所、学校分野の特徴を考慮した献立を作成し管理栄養士、調理師、食環境、食堂サービスを分担し食券を販売して100食の大量調理を行いました。また、模擬栄養教育にも、利用者の興味を引き付けるように知恵と工夫を凝らし楽しい雰囲気の中で実施しました。
準備にたくさんの時間を要しましたが、一つの目的に向かって学生の連帯感が深まる授業となりました。